Preparación de cultivos iniciadores. Optimización del sustrato de crecimiento.

RIVAS, FRANCO P; GARRO, OSCAR A.

Resistencia

Jornada; Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2006; 2006

Universidad Nacional del Nordeste

El objetivo de este tabajo fue el de seleccionar un medio de cultivo y las condiciones adecuadas para el crecimiento de cultivos iniciadores de bacterias lácticas.A través de las sucesivas mediciones se fue confirmando el hecho de un elevado crecimiento relativo del ensayo que contiene ambas bacterias respecto a los que contenían una sola especie, comprobándose así la simbiosis que se produce entre el Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus; y dependiendo del medio, las bacterias por separado lograban un desarrollo más rápido, en leche la mayor y más rápida acidificación la produjeron los cocos, mientras que en el medio LAPTg los bacilos se desarrollaron más rápido.Se confirmó también que el medio leche fue el mejor debido a varias cualidades como ser su accesibilidad, economía, ser práctico, ser el medio natural de crecimiento y tener todos los nutrientes que las bacterias necesitan para su desarrollo, esto se observa claramente en los gráficos . Así también ha de destacarse las cualidades del medio LAPTg, como ser la fácil manipulación debido al no solidificarse al momento de la acidificación, mayor visibilidad de losprocesos de crecimiento, como así también permite realizar mediciones de la densidad óptica del cultivo.La temperatura fue también una variable muy importante, debido que un pequeño aumento en la temperatura desde 37ºC a 40ºC produjo una gran reducción en el tiempo de crecimiento,