Mediciones nutricionales de Prosopis denudans: revalorización alimenticia de un fruto con historia

CIAMPAGNA MARIA LAURA; HOFFMANN ELIZABETH; PUPPO M. CECILIA; CAPPARELLI AYLEN

Caba

Congreso; Congreso Cytaal; 2019

AATA

En este trabajo se presenta por primera vez, el análisis morfológico del fruto y la semillade Prosopis denudans Benth. (Sección Algarobia), así como sus medicionesnutricionales. Esta especie es endémica de la Patagonia y representa la más austral delgénero. Se realizaron cortes transversales a mano alzada de la vaina, se decoloraron conhipoclorito de sodio al 50% y se observaron bajo microscopio óptico. Se tomaronvalores de humedad, lípidos, proteínas, fibra dietaria total, hidratos de carbono totalesdiferente de fibra según protocolos estándares de AOAC (AOAC 1998) y utilizadospara el estudio de Prosopis alba, P. nigra y P. ruscifolia. Los estudios morfológicos dancuenta de una vaina delgada, con epicarpo, mesocarpo (parte dulce y comestible) y unendocarpo duro uniseminado. El mesocarpo está conformado por una ancha franja decélulas parenquimáticas con contenidos parduzcos. La semilla consta de epidermisexterna, subepidermis, parénquina esponjoso, endosperma o albumen y embrión. En elembrión se observan gránulos de proteína. A pesar de su escaso espesor, el fruto de estaespecie posee importantes valores nutricionales, sobre todo para un área geográficadonde el énfasis está puesto en recursos de origen animal. Si bien se registrandiferencias con respecto a los valores nutricionales de otras especies del género, P.denudans se constituye en un recurso valioso para el área de los alimentos funcionales,especialmente productos horneados donde resulta interesante el aporte de fibra.