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El sitio arqueológico Los Amarillos es el conglomerado de mayores dimensiones emplazado en la Quebrada de Humahuaca (Jujuy, Argentina). Su ocupación se inicia alrededor de los años 1000 AD, alcanza su máxima extensión durante los siglos XIV y XV y es abandonado en su mayor parte en el momento de la expansión incaica, siendo solo el Complejo A del sector central el que continúa habitado hasta los primeros años de la época colonial (Nielsen 2006, 2010). Dicho Complejo consiste en una plataforma elevada y ampliada artificialmente en algún momento del siglo XIII. Sobre esta plataforma utilizada para ceremonias públicas durante el Período de Desarrollos Regionales, se construyen luego los recintos de filiación Inka. Entre estas dos ocupaciones se distingue un evento claro de abandono/clausura del sitio ocurrido a mediados del siglo XV,que conlleva al incendio por parte de los Inkas de las estructuras previas. Producto del incendio se recuperan 549 granos o partes de granos de maíz carbonizados. El objetivo de este trabajo es avanzar en el reconocimiento de prácticas culinarias y de comensalidad relativas al maíz, dadas en un sector público ceremonial del sitio arqueológico Los Amarillos en un momento que sería simultáneo al arribo de los Inkas ala región. Los 217 granos de maíz enteros recuperados demostraron ser de diferentes dimensiones, variadas formas y distintos tipos de endosperma. Esto permite identificar una gran variabilidad intraespecífica de maíz en el sitio. Se reconocieron asimismo distintas prácticas de procesamiento (i.e. partido,hervido, desgranado, remojado).En suma, los resultados nos permiten pensar en una plataforma ceremonial representada por preparaciones culinarias diversas.

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