INVESTIGADORES
CASTRO Marcela Paola
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Convenio Cooperativa La UNION
Autor/es:
CASTRO M.; PALAVECINO N.Z.
Fecha inicio:
2012-12-01
Fecha finalización:
2017-12-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Carnes y deriva
Descripción:
Relevamiento del proceso de producción y sus respectivas condiciones medioambientales (temperatura y humedad relativa), análisis de la flora bacteriana presente en los productos cárnicos fermentados, aislamiento y selección de cepas bacterianas de interés tecnológico, aplicación de un cultivo iniciador autóctono, inoculación de dicho cultivo directamente en la línea de producción de la planta, determinación de parámetros físico-químicos y microbiológicos en los salamines obtenidos con dicho cultivo.
