Vegetales autóctonos como fuente de bacterias lácticas de interés industrial

FERNÁNDEZ, FLAVIA; CASTRO M.; RIVAS, FRANCO P.

Otro; Reunión de Difusión de la Labor Docente, Científica, Tecnológica y de Extensión de la UNCAus; 2018

Uncaus

El aislamiento de Bacterias Lácticas (BL) de vegetales autóctonos de la región NEA resulta interesante ya que éstos representan un nicho ecológico inexplorado donde podrían hallarse microorganismos tecnológicamente aplicables a la industria alimentaria con el fin último de proveer cepas microbianas salvajes, que permitan sustituir o complementar procesos de conservación de alimentos. El objetivo de este trabajo fue el aislamiento y la selección de BL a partir de vegetales autóctonos comestibles de la región NEA. Se trabajó con los vegetales autóctonos: el tase, tasi o doca (Morrenia odorata, de la familia Asclepiadaceae), el ?pepino de monte? (Melothria cucumis, de la familia Cucurbitaceae) y la granadilla (Pa. Mooreana, de la familia Passiflorinaceae); los mismos fueron recolectados de zonas rurales donde crecieron en forma natural, llevados al laboratorio y procesados antes de las 48 hs. Los diferentes vegetales se lavaron y procesaron en forma aséptica; a partir del homogenato obtenido se realizaron diluciones seriadas en agua de peptona, las cuales fueron sembradas en profundidad en agar MRS suplementado con sorbato de potasio, e incubadas a 30°C durante 72 hs. Posteriormente, se seleccionaron un total de 30colonias con diferentes morfologías, las cuales fueron repicadas a caldo MRS eincubadas a 30 °C durante 48 hs. Las colonias que presentaron crecimientomicrobiano en caldo fueron repicadas nuevamente y sometidas a las pruebas decatalasa y tinción de Gram. De un total de 20 tubos que presentaron crecimientomicrobiano, 9 resultaron catalasa negativa y 7 de los cuales fueron Gram positivos, seleccionando y precaracterizando estos aislamientos como BL. Por último, se procedió a almacenar dichas cepas en crioviales con caldo MRS + 20% (v/v) de glicerol a -80 °C, para futuros ensayos de determinación de producción de compuestos antimicrobianos potencialmente útiles en la biopreservación de alimentos, tales como bacteriocinas.