INVESTIGADORES
LANTOS Irene Johanna
congresos y reuniones científicas
Título:
Caracterización química de lípidos preservados en vasijas arqueológicas de origen guaraní: huellas del patrimonio alimentario recuperadas bajo el cabildo
Autor/es:
AVERSENTE, YANINA; LANTOS, IRENE; CAREAGA, VALERIA; MAIER, MARTA; ZUBELDÍA, NÉSTOR
Lugar:
CABA
Reunión:
Congreso; Congreso de Patrimonio Gastronómico 2018; 2018
Institución organizadora:
Universidad de la Defensa
Resumen:
El estudio a nivel molecular de residuos orgánicos de origen arqueológico brinda información relevante sobre las actividadeshumanas del pasado. Los lípidos de origen vegetal y animal son, en particular, biomoléculas asociadas a residuos orgánicosde cerámicas utilizadas en la preparación de alimentos, dado que sobreviven en los poros del recipiente durante la coccióny son preservados luego de la deposición del artefacto, ofreciendo así una valiosa fuente de información relacionada con eluso del recipiente, las especies animales y vegetales disponibles en la región y las costumbres culinarias de las sociedadesdel pasado. El patrimonio cultural alimentario estudiado de forma interdisciplinaria permite dar respuestas a preguntasarqueológicas a través de técnicas analíticas propias de la química orgánica (Lantos et al. 2015).En el contexto de la búsqueda de los muros originales del edificio del Cabildo de Buenos Aires, la aparición de artefactosculturales de origen guaraní en una nueva excavación sorprende en el marco de la arqueología urbana y abre preguntas acercade la presencia de población indígena en la construcción del edificio. La caracterización química de los lípidos presentesen estos artefactos culinarios, en conjunto con la interpretación arqueológica de los resultados pretende dar luz sobre lascostumbres gastronómicas de una población indígena influenciada por la cultura española en la Buenos Aires colonial.