Sistemas fitoculturales pre y post-conquista en la Diagonal Árida Argentina: una mirada de síntesis con énfasis en la Gobernación del Tucumán

LÓPEZ MARÍA LAURA; CASTILLÓN VANINA; GRANA ROMINA; ANDREONI DIEGO ; CIAMPAGNA MARÍA LAURA ; GOBBO DIEGO ; CAPPARELLI AYLEN

La Plata

Jornada; III Jornadas Argentinas de Etnobiología y Sociedad; 2021

Facultad de Ciencias Naturales y Museo, UNLP

La alimentación, en la que se incluyen tanto a los alimentos propiamente dichos, a susmodos de preparación y consumo, y a los contextos en los que se desarrollan, constituye unaimportante vía de análisis en pos de visualizar continuidades y discontinuidades en lascoyunturas acaecidas en el devenir histórico de los grupos sociales. En este marco, el objetivogeneral de esta presentación propone evaluar la trayectoria de los ingredientes y suspreparaciones culinarias, así como sus posibles resignificaciones culturales a lo largo de losperíodos Hispano-indígena y Colonial (siglos XVI a XVIII) respecto a momentos previos. Seenfatiza en áreas claves de la Gobernación del Tucumán a la vez que se tienen en cuenta lassimilitudes y diferencias con sus áreas vecinas. Metodológicamente, el trabajo representa unasíntesis de información publicada y original aún inédita, proveniente de fuentes históricas queson contrastadas a partir de la evidencia arqueobotánica disponible. Los resultados obtenidosdemuestran la existencia, extendida geográficamente y continua en el tiempo, de una mixtura deingredientes (v.g. trigo, cebada, maíz, algarroba, uva, entre otros) y preparaciones(fermentación, confitado, condimentado) americanos y europeos –aunque también posiblementeafricanos-, que fueron consumidos por sujetos de diversa filiación étnica desde mediados delsiglo XVI en adelante, los cuales fueron modificándose y resignificándose de acuerdo a lascostumbres culinarias propias de cada grupo cultural (vg. empleo de ají en reemplazo demostaza y pimienta por españoles; fermentación de trigo –en lugar de maíz- para confeccionarchicha por los aborígenes). Muchas de estas preparaciones aún persisten en la actualidad.Asimismo, la articulación entre la Gobernación del Tucumán y el Corregimiento de Cuyo y lasáreas fronterizas australes de Pampa y Patagonia, configuró un espacio de circulación yadquisición de bienes y prácticas que conllevó apropiaciones de alimentos foráneos, no sóloeuropeos sino también americanos.