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El objetivo de este trabajo, fue estudiar el impacto de la utilización de concentrado de leche ultrafiltrada (LUF) en la elaboración de miniquesos blandos sobre el rendimiento quesero, evaluando el efecto sobre la calidad fisicoquímica y la proteólisis de los mismos. Para ello, se realizaron mezclas de leche testigo (LT) y LUF, con el fin de estandarizar la leche utilizada para la elaboración de los quesos, a diferentes concentraciones de proteínas. Se trabajó con una LT y tres mezclas LT+LUF (leche mezcla, LM) que permitieron obtener diferentes concentraciones de proteínas en las leches utilizadas para las elaboraciones (LM1, LM2 y LM3). La concentración objetivo de proteínas en las LM fueron 3,8, 4,1 y 4,4% para LM1, LM2 y LM3 respectivamente. Con esas leches se elaboraron miniquesos blandos, utilizando un protocolo de elaboración estándar, desarrollado en el LCLA. El volumen de coagulante utilizado, se modificó teniendo en cuenta el contenido de caseína de las mezclas. En todas las leches, se realizaron análisis fisicoquímicos por métodos normalizados (pH, acidez, grasa, proteínas, caseína). Durante el proceso, se controló el tiempo de coagulación utilizando un coagulómetro, en los sueros se analizó pH, composición y volumen producido, y se calculó el rendimiento teórico (RT) y práctico (RP). En los quesos, se realizaron análisis composicionales y se realizó el seguimiento de la proteólisis a través de la determinación de las fracciones nitrógeno soluble a tiempo inicial y final. Se realizaron dos réplicas completas del ensayo. En las leches, existió una diferencia estadísticamente significativa (p