Formulación de un medio de cultivo económico para la producción de biomasa de Lactobacillus paracasei 90: revalorización de residuos agroindustriales

GUILLERMO PERALTA; BERET MV; ERICA HYNES; BERGAMINI CARINA

Córdoba

Congreso; CICYTAC 2018; 2018

Ministerio de Ciencia y Tecnología de Córdoba

La producción de fermentos lácticos a escala industrial plantea el desafío deencontrar medios de cultivo de costo accesible que alcancen las altasexigencias nutricionales de las bacterias lácticas. Por otra parte, en nuestropaís existe gran disponibilidad de residuos agroindustriales con potencialidadpara formular dichos medios. En este trabajo proponemos un medio de cultivoeconómico para la producción de biomasa de Lactobacillus paracasei (L90) apartir del residuo líquido resultante de la separación de las proteínas de laharina de soja. Se homogeneizó harina de soja y agua (1+10), y se acidificócon HCl 2N hasta pH 4,5; luego las proteínas se separaron por centrifugación.El pH del líquido ácido se llevó a 8 con NaOH 8M y se calentó a 100ºC 10 min.El material insoluble se separó por centrifugación, el sobrenadante se acidificónuevamente hasta pH 6,5 y se esterilizó en autoclave. El extracto se utilizócomo base para la formulación del medio de cultivo. Se ensayó la incorporaciónde extracto de levadura, glucosa y K2HPO4 como fuentes de nitrógeno, carbonoy potasio, a 0,5%, 1% y 0,05% p/v, respectivamente. Se prepararon 8 mediosdistintos: un medio base y siete medios adicionados con las 3 fuentesensayadas, en forma individual, o combinadas de a dos o tres. Los mediosfueron inoculados al 2% con L90 e incubados a 37ºC durante 24h. Ensimultáneo, se realizó la inoculación e incubación en el medio comercial MRS.La experiencia se realizó por duplicado. Luego de 24h de incubación, sedeterminó el recuento de lactobacilos en MRS-agar, la biomasa por gravimetríay la densidad óptica a 600 nm, y se midió el pH. En el medio base, L90 alcanzó8,86 log UFC/mL, en tanto la incorporación de glucosa y extracto de levadura,ya sea solos o en combinación, mejoró el desempeño del medio de cultivohasta niveles comparables al MRS. En efecto, L90 alcanzó 9,10 log UFC/mL endichas formulaciones, contra 9,40 log UFC/mL en MRS. Dos de lasformulaciones fueron equivalentes al MRS en términos de crecimiento (p