INVESTIGADORES
HYNES Erica Rut
capítulos de libros
Título:
Tratamientos físicos aplicados durante el proceso de elaboración
Autor/es:
MARÍA AYELÉN VÉLEZ; CRISTINA PEROTTI; COSTABEL , LUCIANA MARÍA; MARIO CANDIOTI; LEILA POZZA; PALMA SUSANA,; CARLOS ALBERTO MEINARDI; VERÓNICA WOLF; ERICA HYNES
Libro:
Avances y tendencias en la industria láctea
Editorial:
UNL
Referencias:
Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 112 - 121
Resumen:
Con el objeto de incrementar las reacciones de lipólisis en quesosactuando sobre la compartimentalización sustrato grasa?enzimas lipolíticas,es decir, incrementando la accesibilidad de las enzimas lipolíticasa su sustrato, en el INLAIN se realizaron experiencias aplicando untratamiento físico de agitación mecánica y bombeo a la leche de quesería o bien una etapa de homogeneización.
