INVESTIGADORES
HYNES Erica Rut
capítulos de libros
Título:
Rol de las NSLAB ( Non Starter Lactic Acid Bacteria) en la maduración de quesos.
Autor/es:
ERICA HYNES; CARINA BERGAMINI
Libro:
Avances en Microbiología, Bioquímica y Tecnología de Quesos
Editorial:
Ediciones UNL
Referencias:
Lugar: Santa Fe; Año: 2006; p. 245 - 266
Resumen:
El avance del conocimiento sobre los procesos bioquímicos de la maduración del queso ha permitido mejorar el control sobre la calidad de los productos finales y diseñar nuevas estrategias tecnológicas. Esta sección revisa estos avances. En el capítulo 3 se discute el papel de las bacterias lácticas adventicias o NSLAB, un grupo microbiano de creciente interés en quesería.
