Capacidad antioxidante, contenido de fenoles totales y potencial citotóxico de nanopartículas de quitosano con extracto de tegumento de Arachis hypogaea L con aplicación alimentaria

CODEMO CA; PERALTA MI; ALBRECHT C; PORTELA A; LUNA A; SORIA EA; DEFAGO MD; REYNOSO E; SABINI MC

Córdoba

Congreso; IX Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2024

CEPROCOR

La generación de desechos por parte de la industria alimentaria genera impactos ambientales negativos y pérdida de nutrientes valiosos. Existe una marcada tendencia a reincorporar estos subproductos a la cadena productiva. El quitosano, un subproducto de la industria pesquera, se usa ampliamente en la industria alimentaria para la encapsulación y vehiculización de diversas sustancias. El tegumento de maní (Arachis hypogaea L.), un subproducto de la industria manisera, posee numerosas propiedades biológicas. El objetivo fue evaluar la capacidad antioxidante, el contenido de fenoles totales y la citotoxicidad in vitro de nanopartículas de quitosano con extracto de tegumento de maní y del extracto libre. Se desarrollaron dos tipos de nanopartículas de quitosano, mediante la técnica de gelación iónica. NpQ: quitosano + tripolifosfato de sodio y NpQ+EET: nanopartícula con extracto etanólico de tegumento (EET). El EET se obtuvo mediante extracción alcohólica simple. Se determinaron Fenoles Totales (FT) mediante la técnica de Folin-Ciocalteu, por espectrofotometría a 765 nm y capacidad antioxidante (CA) mediante la técnica FRAP, por espectrometría a 593 nm. Para determinar la citotoxicidad, monocapas de células Vero ATCC CCL-81 (Cercopithecus aethiops) fueron tratadas con las 3 muestras: NpQ, NpQ+EET y EET libre a concentraciones variables en medio de mantenimiento (MM), se incubó a 37°C con 5% de CO2 durante 48 hs en atmósfera húmeda. Se utilizó la técnica de reducción de MTT. Se realizó análisis estadístico utilizando el programa Graph Pad Prism 8.0, se aplicó ANOVA para FT y CA, y análisis de regresión no lineal (Boltzmann sigmoidal) para los estudios de citotoxicidad. Los resultados obtenidos revelaron que NpQ+EET incorporó parte de los polifenoles presentes en el EET y mostró capacidad antioxidante, aunque menor que la del EET. Los estudios de citotoxicidad indicaron que el EET no ejerció daño tóxico a concentraciones menores o iguales a 200 µg/mL, mientras que NpQ y NpQ+EET no produjeron daño citotóxico incorporados hasta 10% en MM. En conclusión, las nanopartículas con EET incorporaron una alta proporción de los polifenoles presentes en el EET con buena capacidad antioxidante, además, se definieron concentraciones no citotóxicas in vitro que serán utilizadas para futuros estudios de actividades biológicas con la finalidad de diseñar un alimento funcional.