El carácter controversial de la comercialización de la leche de consumo en la Ciudad de Buenos Aires. Décadas de 1920 y 1930.

BUSCHINI, JOSÉ

Buenos Aires

Jornada; IX Jornadas de Sociología de la UBA; 2017

Facultad de Ciencias Sociales (UBA)

Esta comunicación presenta resultados preliminares de una investigación que se propone analizar el carácter controversial que adquirió la comercialización de la leche de consumo en la Ciudad de Buenos Aires, en un período delimitado entre mediados de la década de 1920 y mediados de la década de 1960. Entonces, como ocurrió con otros alimentos, la regulación estatal en torno de la comercialización de la leche de consumo devino objeto de disputa para un conjunto heterogéneo de actores, que incluía a los diferentes miembros de la cadena productiva, a expertos y funcionarios que se desempeñaban en la universidad y en oficinas estatales, y a legisladores de nivel municipal y nacional.El trabajo se basa en un análisis preliminar de la evidencia documental sistematizada, en un arco temporal que se extiende aproximadamente entre mediados de la década de 1920 y los últimos años de la década de 1930. El foco está colocado en los debates a propósito de una cuestión que resultó central en la polémica alrededor de la regulación de la comercialización del producto: la conveniencia o no conveniencia de establecer el carácter obligatorio de su pasteurización. En este marco, se apunta a ofrecer una primera identificación y caracterización de las principales posiciones del debate y de los ámbitos en las cuales se expresaron y enfrentaron.