Conservación poscosecha de rúcula. Monitoreo de parámetros fisicoquímicos superficiales de membrana plasmática

RODRIGUEZ, S. DEL C.; DISALVO ANIBAL; SAÍN P.

SANTIAGO DEL ESTERO

Congreso; II Congreso Argentino de Biología y Tecnología Poscosecha; 2019

FAyA-UNSE

Los vegetales de hoja pierden cantidades significativas de agua durante el almacenamiento a temperatura ambiente y también bajo refrigeración durante la etapa de comercialización. Este proceso acelera la senescencia de las hortalizas y puede atribuirse a cambios en la permeabilidad de la membrana celular debido a una combinación de factores como la disfunción de los canales de agua, la modificación del transporte iónico por enzimas específicas, la presencia de ROS que afecta los lípidos, entre los principales. El estrés hídrico, osmótico y térmico inducen modificaciones en los flujos de los iones Ca+2, H+, Cl - y K + además de la pérdida de agua, en respuesta a señales hormonales traducidas por receptores específicos que se encuentran en la membrana plasmática y el citoplasma. También las actividades de las bombas y canales que conducen esos iones modifican la polarización de la membrana plasmática y las membranas de vacuolas. Esto puede implicar el intercambio de agua afectando el potencial de membrana. Por otro lado, los osmolitos pueden alterar el ambiente acuoso de los lípidos en la membrana, causando defectos de empaque y fallas topológicas, pudiendo modificar las propiedades de superficie que afectan sitios activos de moléculas específicas. Estos efectos pueden ser relevantes en membranas celulares de hortalizas sometidas a estrés durante los procesos de conservación y almacenamiento. En este trabajo se evaluó la conservación de rúcula en bolsas de polipropileno perforadas mantenidas a 5 y 25 °C, y el efecto del ácido ascórbico al 0,5% y 2% en las propiedades fisicoquímicas superficiales en protoplastos de rúcula. Estos efectos se analizaron por absorbancia de la sonda MC540 que es altamente sensible a la polaridad ambiental y a cambios de viscosidad. En este contexto, se observaron corrimientos en las bandas de absorbancia de MC540 dependiendo del tipo de solventes, lo cual se evaluó como posibles procesos de referencia para establecer escalas empíricas de polaridad, viscosidad y constantes dieléctricas. Se establecieron así relaciones entre el solvatocromismo del monómero de merocianina insertado en la fase lipídica y los cambios superficiales inducidos en protoplastos por efectos del estrés o tratamientos tenológicos. De esta forma, es posible obtener información empírica valiosa de la interfaz superficial como los cambios en viscosidad, constante dieléctrica y polaridad. Extendiendo así, el conocimiento de los procesos involucrados en los estadios poscosecha del vegetal.