Monitoreo de parámetros fisicoquímicos superficiales de membrana plasmática asociados a la conservación de Eruca Sativa Mill

SAIN, PABLO M.; DISALVO, EDGARDO A.; RODRÍGUEZ, SILVIA

Cordoba

Congreso; VII Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2019

Monitoreo de parámetros fisicoquímicos superficiales de membrana plasmática asociados a la conservación de Eruca Sativa Mill SAIN, P (1). RODRIGUEZ, S (1 y 2). y DISALVO, A. (1)(1) CIBAAL-CONICET-UNSE. Ruta 9 Km 1125. El Zanjón. Santiago del Estero. Argentina. (2) ICyTA-FAyA-UNSE. Av. Belgrano (S) 1912, Santiago del Estero. Argentina.Email: pablosain28@hotmail.comEl proceso de conservación de alimentos vegetales como hojas almacenadas bajo refrigeración ocasionan la pérdida de agua. Esto puede atribuirse a cambios en la permeabilidad de la membrana celular debido a una combinación de factores como la disfunción de los canales de agua, la modificación del transporte iónico por enzimas específicas, la presencia de ROS que afecta los lípidos, entre los principales. Precisamente el estrés hídrico, osmótico y térmico implican modificaciones en los flujos de los iones Ca+2, H+, Cl - y K + además de la pérdida de agua, en respuesta a señales hormonales traducidas por receptores específicos que se encuentran en la membrana plasmática y el citoplasma. También las actividades de las bombas y canales que conducen esos iones modifican la polarización de la membrana plasmática y las membranas de vacuolas. Esto puede implicar el intercambio de agua afectando el potencial de membrana. Por otro lado, los osmolitos pueden alterar el ambiente acuoso de los lípidos en la membrana, causando defectos de empaque y fallas topológicas, pudiendo modificar las propiedades de superficie que afectan sitios activos de moléculas específicas. Estos efectos pueden ser relevantes en membranas celulares de hortalizas sometidas a estrés durante los procesos de conservación y almacenamiento. En este trabajo se evalúa la conservación de rúcula en bolsas de polipropileno perforadas mantenidas a 5 y 25 °C, y el efecto del ácido ascórbico al 0,5% y 2% en las propiedades fisicoquímicas superficiales en protoplastos de rúcula. Estos efectos se analizaron por absorbancia de la sonda MC540 que es altamente sensible a la polaridad ambiental y a cambios de viscosidad. En este contexto, se observaron corrimientos en las bandas de absorbancia de MC540 dependiendo del tipo de solventes, lo cual se evaluó como posibles procesos de referencia para establecer escalas empíricas de polaridad, viscosidad y constantes dieléctricas. Se establecieron así relaciones entre el solvatocromismo del monómero de merocianina insertado en la fase lipídica y los cambios superficiales inducidos en protoplastos por efectos del estrés o tratamientos tecnológicos. De esta forma, es posible obtener información empírica valiosa de la interfaz superficial como los cambios en viscosidad, constante dieléctrica y polaridad, logrando diferenciar fases en el desarrollo de conservación. Extendiendo así, el conocimiento de los procesos involucrados en los estadios poscosecha del vegetal.Palabras claves: Protoplastos, Estrés, Conservación.