Efecto de diferentes dosis de radiación UV-C y envasado en atmósfera modificada en la conservación de berenjenas (Solanum melongena L) mínimamente procesadas

GUTIERREZ, DIEGO; LEMOS, MARÍA L.; DISALVO ANIBAL; LEMOS, MARÍA L.; DISALVO ANIBAL; FARIAS, MARIANA J.; RODRÍGUEZ, SILVIA DEL C.; FARIAS, MARIANA J.; RODRÍGUEZ, SILVIA DEL C.; GUTIERREZ, DIEGO

San Miguel de Tucumán

Jornada; XIV Jornadas de Ciencia y Tecnología de Facultades de Ingeniería del NOA CODINOA 2019; 2019

Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología- Universidad Nacional de Tucumán

En este trabajo se evaluó el efecto combinado de diferentes dosis de radiación UV-C y atmósfera modificada pasiva (AMP) sobre parámetros de calidad de berenjenas mínimamente procesadas durante 8 días a 4 °C. Muestras sin irradiar en AMP fueron consideradas como control. Al valorar los atributos sensoriales se observó que la dosis de 1 kJ/m2 permitió conservar el producto por 8 días sin afectar el contenido de compuestos fenólicos, mientras que las muestras con 2.5 y 5 kJ/m2 alcanzaron una vida útil de sólo 4 y 2 días respectivamente, con una disminución significativa del contenido de compuestos fenólicos a partir del cuarto día. La aplicación de 1 kJ/m2 permitió alcanzar el equilibro atmosférico a los 2 días de almacenamiento y reducir la actividad de la enzima fenilalanina amionioliasa (PAL) con respecto al control, mientras que dosis de 2.5 y 5 kJ/m2 indujeron un aumento de la PAL, alcanzando el equilibrio de O2 y CO2 en el envase a los 4 días de almacenamiento. De acuerdo a los resultados, es factible la aplicación 1 kJ/m2 de UVC asociado con AMP para conservar la calidad de las berenjenas mínimamente a 4 °C, logrando una vida útil de al menos 8 días.