MODIFICACIÓN DE PROPIEDADES SUPERFICIALES EN PROTOPLASTOS DE RÚCULA. EFECTO DE DISTINTOS TRATAMIENTOS POSCOSECHA

SAIN, PABLO M.; RODRÍGUEZ, SILVIA; DISALVO, EDGARDO A.

Cordoba

Congreso; VII Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2018

Modificación de propiedades superficiales en protoplastos de rúcula. Efecto de distintos tratamientos poscosecha.Sain, P. (1), Rodríguez, S. del C. (1, 2), Disalvo, A. (1) (1) CIBAAL-CONICET-UNSE. Ruta 9 Km 1125. El Zanjon. Santiago del Estero. Argentina. (2) ICyTA-FAyA-UNSE. Av. Belgrano (S) 1912, Santiago del Estero. Argentina.Email: silviadepece@hotmail.comRESUMENLa productividad en los cultivos de hortalizas puede ser afectada por factores abióticos tales como altas temperaturas, sequías y salinidad. En zonas con climas áridos y semiáridos, estos factores pueden desencadenar en algunos casos estrés a nivel del tejido vegetal, provocando modificaciones que pueden manifestarse a nivel macroscópico y a nivel celular. El agua disponible a nivel celular y la temperatura, afecta significativamente el crecimiento y desarrollo de las hortalizas y también influyen posteriormente en la etapa postcosecha, afectando su calidad y vida útil. En este sentido, el principal problema de la rúcula (Eruca sativa Mill) es su rápido deterioro luego de su recolección, ocasionado principalmente por la pérdida de agua, provocando su marchitamiento. En este trabajo se evaluó, mediante un sistema modelo experimental, la influencia del estrés osmótico, temperatura y forma de conservación del vegetal, en las propiedades superficiales de protoplastos aislados de nervaduras de hojas de rúcula. Los protoplastos extraídos mecánicamente, se sometieron a choques osmóticos con diferentes concentraciones de sacarosa. A través de métodos utilizando microscopia óptica, se determinó el diámetro del protoplasto. También se analizaron los cambios en la polaridad superficial de las membranas empleando sondas específicas para espectroscopias UV-Vis y fluorescencia tales como los colorantes 1,8-ANS y Merocianina 540 (MC540). Así mismo, se midió la evolución del color de las hojas de la rúcula, determinándose L*, a* y b*. Durante el almacenamiento de rúcula a 25 °C y a 5 °C, y también en protoplastos extraídos y conservados in vitro, se observó la exposición de zonas hidrofóbicas a nivel de la superficie, evidenciado por un incremento de la banda de fluorescencia de 1,8-ANS y a la inserción de monómero de MC540 en fase lipídica. Estos cambios se relacionaron con el inicio de la senescencia de las hojas y amarillamiento de las hojas de rúcula. La evaluación del efecto de la temperatura en la interacción de la sonda 1,8-ANS se realizó con protoplastos en gradientes de temperaturas entre 20 °C y 50 °C, observándose un incremento apreciable en la intensidad de fluorescencia a una temperatura de 29 °C y la disminución de esta transición en función de los días de conservación indicando modificaciones en la composición de la superficie.Los resultados obtenidos permitieron obtener información sobre los cambios que ocurren en la morfología a nivel celular, producidos en los diversos estadios de conservación de la rúcula. Por medio de las metodologías aplicadas es posible comprender mejor los procesos involucrados, relacionándolos con los cambios macroscópicos, ampliando así las herramientas tecnológicas para el control de los procesos que afectan la calidad poscosecha de hortalizas. Palabras clave: protoplastos, propiedades superficiales, rúcula, poscosecha.