Aplicación de UV-C y envasado con atmósfera modificada pasiva pueden prologar la conservación de rúcula (Eruca sativa) cortada IV gama

RODRIGUEZ, SILVIA DEL CARMEN; GUTIERREZ, DIEGO RICARDO; LEMOS, MARIA LAURA

santiago del estero

Jornada; XIII jornada de ciencia y tecnología de facultades de ingeniería del NOA; 2018

UNSE

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto combinado de radiación UV-C y envasado con atmósfera modificada pasiva (AMP) sobre el desarrollo microbiano y parámetros de calidad de las hojas de rúcula cortada IV gama durante 12 días a 5 ºC. Muestras no irradiadas envasadas en AMP fueron usadas como control. Al evaluar los atributos sensoriales, se observó que los tratamientos con 7.5 y 15 kJ/m2 permitieron mantener la vida útil hasta 12 días, mientras que el tratamiento de 30 kJ/m2 sólo hasta 8 días.Los tratamientos combinados no afectaron los compuestos fenólicos ni la capacidad antioxidante de la rúcula cortada durante el almacenamiento. La aplicación de 15 kJ UV-C/m2 combinado con AMP retrasó la degradación de clorofila, retardando así el amarillamiento. Los tratamientos con UV-C fueron efectivos en frenar el desarrollo de la microflora natural y mantuvieron la calidad microbiológica por al menos 8 días.Por lo tanto, la aplicación de dosis de 7,5 y 15 kJ UV-C/m2 podría ser una alternativa como agente sanitizante para implementarlo en el proceso de elaboración de rúcula cortada IV gama, conservando la calidad global poscosecha.