Cook and Ladies. The Writing of Culinary Knowledge in Argentina in the Late Nineteenth and Early Twentieth Centuries

PAULA CALDO

Food, Texts and Cultures in Latin America and Spain

Vanderbilt Uniersity Press

Lugar: Nashville; Año: 2020; p. 220 - 237

El presente capítulo parte de la descripción de dos acontecimientos editoriales que afectaron al público lector argentino en el cruce de los siglos XIX y XX. El primero, cuando corría el año 1888 la imprenta Jacobo Peuser publicó: La perfecta cocinera argentina, un recetario de cocina cuya autora se dio a conocer como Teófila Benavento. Años después, 1914 exactamente, aparecía otro recetario, La cocinera criolla y recetario curativo doméstico, esta vez editado en Barcelona por Luis Gili, bajo la autoría de una señora auto-reconocida como santafesina, de nombre Marta. Existen varios denominadores en común que articulan la existencia de este tipo de bibliografía. Primero, se trata de publicaciones exclusivamente destinadas a la transmisión del saber culinario; segundo, pese al eclecticismo de la cocina propuesta, los textos intentan reunir una serie de recetas para preparar los manjares preferidos por los comensales argentinos; finalmente, la autoría de los mismos está presentada bajo seudónimo, abriendo un signo de interrogación en torno al sujeto que allí se esconde. Así, nos proponemos revisar notas relativas a estos tres aspectos, asumiendo algunos desafíos metodológicos. Sabemos que los historiadores de la alimentación se encargaron de hacer explícitos los riesgos que conlleva utilizar recetarios como corpus documental