María, mujeres, manuscritos, manos y manjares

PAULA CALDO

Un recetario familiar rioplatense. Cuaderno de recetas de María Varela. Patrimonio inmaterial de San Isidro

Maizal ediciones

Lugar: San Isidro; Año: 2018; p. 6 - 8

María, mujeres, manos, manuscritos y manjares, lleva por título el prólogo al libro de autoría de Marcela Fugardo, denominado: Un recetario familiar rioplatense. Dicho texto pone en valor histórico el manuscrito culinario de María Varela de Beccar (1837-1910), una mujer notable de la sociedad de San Isidro. Esta distinguida dama tuvo a bien dejar sus notas culinarias cuidadosamente escritas y protegidas. Las mismas nos acercan no sólo al menú de las familias del cruce de los siglos XIX y XX, sino a las formas de cocinar, consumir y alimentarse de la época. Justamente, el trabajo de Fugardo pone en valor histórico el recetario, y el prólogo de mi autoría cumple el cometido de resignificar por un lado el lugar de la cocina en los saberes domésticos y la importancia de los recetarios manuscritos como fuentes históricas.