ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y COMPOSICIÓN FENÓLICA DE ACEITE DE UVAS DE LA LOCALIDAD DE PURMAMARCA

VALDIVIEZO CORTE C.; APAZA A M; MAIDANA S; LUNA PIZARRO P

San Salvador de Jujuy

Jornada; XII Jornadas Científico-Técnicas; 2020

Facultad de Ciencias Agrarias - UNJu

Los aceites vegetales tienen la particularidad de impartir agradable sabor y aroma a los alimentos en general. Los denominados "aceites gourmet", han cobrado significativa importancia por tratarse de aceites naturales, sin proceso de refinación. Esto les otorga la posibilidad de conservar su color y olor característicos. Por otra parte, la industrialización de los residuos agronómicos, genera subproductos valiosos poco explotados, que puede conferir a estos residuos un importante potencial en el área de alimentos. Así, la recuperación y el uso de aceites vegetales extraídos de semillas ha desempeñado un importante papel en la fabricación de productos industriales y de alimentos para los seres humanos. La Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV), afirma que 100 kilógramos de uva generan 25 kg de desechos aproximadamente, de ellos el 50% son pieles, el 25% tallos y el 25% restante son semillas. Las pepitas de uva, constituyen un subproducto de la industria vitivinícola, y se desechan. Algunos autores señalan que las semillas de uva contienen cantidades considerables de compuestos fenólicos, con propiedades antioxidantes y efectos positivos sobre el estrés oxidativo. El objetivo del trabajo fue la determinación de la actividad antioxidante y la composición fenólica de aceite obtenido de semillas de uvas. Se trabajó con pepitas de uvas recolectadas de la localidad de Purmamarca, Jujuy, durante el período enero-julio. Se utilizó Metanol:HCl (1%) como solvente de extracción de polifenoles con un tiempo de tratamiento 4 h. Se determinaron fenoles totales, capacidad antioxidante, tocoferoles y tocotrienoles, resultando 240,7mg/kg, 70,2% DPPH, 51ppm y 182ppm respectivamente. Los resultados de este trabajo constituyen un primer estudio exploratorio del aceite de las semillas de uva, para el aprovechamiento integral de los restos de la vid, mejorando así su cadena productiva, lo que podrá redundar en marcados beneficios bioeconómicos para los pobladores rurales de la zona.