Microencapsulación de aceites esenciales de Origanum Vulgare spp Hirtum. Evaluación de Estabilidad y Propiedades Físicoquímicas

GONZÁLEZ, C.A; GROSSO, C.R; MOLINA, A.C; VITURRO, C.I

Revista XUXUY

Secretaría de Ciencia y Técnica y Estudios Regionales de la UNJu

Lugar: San Salvador de Jujuy; Año: 2019 p. 12 - 22

0329-3769

A fin de utilizar aceites esenciales (AE) de especies aromáticas como aditivos alimentarios y promover su consumo como flavorizantes y conservantes naturales, se estudiaron las condiciones óptimas de encapsulación de AE de orégano (Origanum vulgare ssp. hirtum) adaptado en la provincia de Jujuy, Argentina. Se evaluaron los procesos de secado por spray(SS) y liofilización(LF), con goma arábiga(GA) y maltodextrina(MD) como materiales de pared. Los materiales particulados producidos fueron caracterizados por eficiencia de encapsulación, diámetro medio y distribución de partículas, morfología, humedad, actividad de agua y temperatura de transición vítrea. Se evaluó la estabilidad del AE encapsulado (a 10, 25 and 45 ºC), en cuanto a su contenido en timol y terpinen 4-ol (responsables de flavor y de actividad antimicrobiana), p-cimeno (responsable de impartir sabor desagradable) y γ-terpineno.La mayor eficiencia de encapsulación del AE fue de 94%., cuando se utilizó SS y GA como material de pared. Las características fisicoquímicas de este material particulado fueron diámetro de partícula: 22.00.8m; distribución de tamaño de partícula unimodal: 3-90m; humedad: 8.600.59%; aw: 0,513±0,004 y Tg: 81,6ºC, con endotermas que se corresponden con sólidos al estado vítreo. El análisis químico indicó que la microencapsulación, no alteró cuali y cuantitativamente el contenido de timol y terpinen-4-ol pero disminuyó el contenido en a γ-terpineno y p-cimeno. La estabilidad de las microcápsulas dependió principalmente de la temperatura de almacenamiento (fueron más estables a 10ºC) ya que los procesos degradativos de los compuestos encapsulado estudiados se incrementaron con el aumento de la temperatura por conversión de γ-terpineno en terpinen-4-ol y en p-cimeno.Por lo tanto se logró encapsular AE de Origanum vulgare ssp. hirtum. adaptado en la provincia de Jujuy, Argentina: con GA y por SS. Se obtuvo un polvo de color beige claro, muy higroscópico, con gran estabilidad a bajas temperaturas