CÁLCULO DE LAS CONSTANTES DE ACIDEZ Y DE VELOCIDAD DE REACCIÓN ENZIMÁTICA DE LA MICOTOXINA ESTERIGMATOCISTINA Y LA ENZIMA PEROXIDASA DE SOJA USANDO HERRAMIENTAS QUIMIOMÈTRICAS

MARÍA ALICIA ZON; ADRIAN MARCELO GRANERO; ROBLEDO, SEBASTIÁN N.; FERNÁNDEZ, HÉCTOR; CÉSAR HORACIO DÍAZ NIETO

Rio Cuarto

Congreso; IX Congreso Argentino de Química Analítica; 2017

Asociación Argentina de Química Analítica

La micotoxina esterigmatocistina (STEH), es un compuesto carcinogénico clasificado en el Grupo 2B por la IARC. En 1975, la International Chemometrics Society (ICS) definió a la Quimiometría como ?la disciplina química que utiliza métodos matemáticos y estadísticos para diseñar o seleccionar procedimientos de medida y experimentos óptimos, y para proporcionar la máxima información química mediante el análisis de datos químicos?.En este trabajo se presenta el uso del Diseño Central Compuesto para la obtención de las constantes cinéticas de la reacción enzimática entre STEH y la peroxidasa de Soja (EPS) en soluciones reguladoras de fosfato (SRF) y el uso del algoritmo MCR-ALS para la determinación de la constante de acidez aparente de STEH.STEH presenta dos bandas de absorción, con máximos a 240 y 328 nm en SRF, en el intervalo de pH de 4 a 8. La reacción enzimática se estudió analizando la disminución de la banda de absorción a 328 nm, empleando el método de las velocidades iniciales (vi). Se estudió el efecto de las concentraciones de STEH, H2O2 y EPS y del pH sobre la velocidad de reacción. A través del modelo del Diseño Central Compuesto se determinaron los siguientes valores de las constantes de velocidad para la reacción enzimática, k1=5,83x106 M-1s-1 y k3 = 4,89x108 M-1s-1, las cuales están involucradas en el ciclo catalítico de las peroxidasas.La constante de acidez aparente de STEH se determinó registrando los espectros de absorción uv-visible en SRF a diferentes valores de pH. El valor calculado fue 8,13x10-13. En comparación con el valor correspondiente al fenol (pKa = 10), surge que el STEH es un ácido mucho más débil. La diferencia puede ser atribuida al enlace puente hidrógeno OH----O=C presente en la estructura química de STEH, lo que dificultaría la ionización del protón.