Kañiwa y otros granos andinos: su aporte en la mejora de problemáticas nutricionales y usos alimentarios

TORREJÓN IRMA DEL ROSARIO; CHAGARAY FERNANDA; DE LA PUENTE TERESITA; MARTIN BEATRIZ LILIA

San Salvador de Jujuy. Provincia de Jujuy

Jornada; PRIMERAS JORNADAS DE DIVULGACIÓN DE LOS INSTITUTOS DE INVESTIGACIÓN DEPENDIENTES DEL RECTORADO DE LA UNJu; 2018

iNSTITUTOS DEPENDIENTE DEL RECTORADO DE LA UNJU

A pesar de un continuo progreso en la lucha contra el hambre, aún existe un número inaceptablemente elevado de personas que todavía no logran acceder a una alimentación de calidad, que les permita tener una vida activa y saludable. Las últimas estimaciones disponibles indican que en el periodo 2014-2016, aproximadamente 750 millones de personas en el mundo frecuentemente están mal alimentadas. El proceso de transición epidemiológica nutricional actual se caracteriza por la progresiva reducción de condiciones de déficit, junto con el incremento en la frecuencia de sobrepeso y obesidad. Existen diversos cereales andinos, como la quínoa y el amaranto, que en la actualidad están siendo revalorizados por su elevado valor nutritivo, y la kañiwa también representa una nueva alternativa alimentaria debido a su riqueza en nutrientes