Caracterización Micrográfica de cinco frutas tropicales de las Yungas de Jujuy (Argentina) y su aplicación en la industria alimenticia

VIGNALE, N. D.; GURNI, A. A.; GIMÉNEZ, L. A. S.

POR LA INTEGRACIÓN REGIONAL. De los seminarios al Consejo de Rectores

EdiUNJu

Lugar: S. S. de Jujuy; Año: 2018; p. 107 - 117

Se estudian cinco frutos tropicales Annona cherimola Mill., ?Chirimoya?, Carica papaya L., ?Mamón? o ?Papaya?, Passiflora edulis Sims., ?Pasionaria?, ?Maracuyá amarillo? o ?Mburucuyá?, Psidium guajaba L., ?Guayaba? y Punica granatum L., ?Granada? mediante la aplicación de las técnicas disociado leve, raspado y reacciones histoquímicas del método micrográfico, con el propósito de definir los identificadores que permitan determinar su presencia en muestras de alimentos elaborados con dichas materas primas y de ese modo afrontar los análisis de control de calidad botánicos orientados a definir productos genuinos, detectar materias extrañas, contaminaciones y sustituciones. Los elementos anatómicos destacados son los siguientes: a) ?Chirimoya?, epidermis con pelos tectores 2-3-4-celulares cónicos de base ancha, granos de almidón simples pequeños estriados, esclereidas agrupadas y solitarias isodiamétricas cortas, b) ?Mamón? o ?Papaya?, gotas lipídicas, cristales en forma de drusas, tubos laticíferos articulados anastomosados y esclereidas agrupadas, c) ?Pasionaria o ?Maracuyá?, epidermis con pelos tectores 1-celulares cónicos de base ancha, granos de almidón simples y compuestos, elipsoideos y/o esféricos, con hilio céntrico sin estrías perceptibles, drusas y esclereidas isodiamétricas cortas agrupadas, d) ?Guayaba?, presencia de gotas lipídicas, cristales cúbicos, esclereidas largas en conglomerados y cortas de bordes aguzados y e) ?Granada?, granos de almidón compuestos, oleorresinas, cristales cúbicos, fibras largas y esclereidas isodiamétricas solitarias o agrupadas con bordes aguzados de tamaño variado.Su aplicabilidad y transferencia a los sectores de la alimentación - extensivos a la farmacología en función de la versatilidad de uso medicinal de éstas especies - es inmediata, requiriendo condiciones de infraestructura propias de todo laboratorio con disponibilidad de instrumental óptico, insumos de bajo costo y profesionales debidamente capacitados.Su extensión al área geográfica que abarca CRISCOS constituye una alternativa concreta de cooperación, ya que se comparten las especies y productos frutícolas derivados.