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El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido de hidroximetilfurfuraly compuestos fenólicos totales presente en mieles artesanales dediferentes regiones de la Provincia de Jujuy con el fin de contribuir en sucaracterización. Para ello, se analizó un total de 32 muestras provenientesde las regiones de Quebrada, Valles y Yungas, como así también, mielescomerciales para su comparación.Los valores encontrados de hidroximetilfurfural en mieles artesanalesy comerciales no superan los niveles máximos permitidos por el CódigoAlimentario Argentino (40 mg HMF/Kg miel). Se registró 6,86 mg/Kg parala región Quebrada, 17,89 mg/Kg para la región Yungas y 29,98 mg/Kgpara la región Valles. Mientras que las mieles comerciales presentaron unpromedio de 31,66 mg/Kg.Con respecto al contenido de compuestos fenólicos totales, las mielesprovenientes de las regiones Yungas (94,7 mg AGe/100 g) y Valles (83,10mg AGe/100 g) registraron valores mayores a los contenidos en mielescomerciales (77,41 mg AGe/100 g).Como conclusión se puede decir que el bajo contenido de hidroximetilfurfuralen mieles artesanales refleja el buen manejo de la miel durante larecolección y almacenamiento realizado por los apicultores, y el altocontenido de compuestos fenólicos totales podría atribuir propiedadesbenéficas a la miel. Estas conclusiones destacan el potencial apícola dela provincia, que debería ser mejor explotado para poder competir en losmercados nacionales e internacionales.