Revisión sobre métodos de extracción y caracterización de fibra dietaria procedente de hortalizas del nordeste argentino

MARÍA VICTORIA TRAFFANO SCHIFFO; GIMENEZ CECILIA GABRIELA; CAROLA A. SOSA; RODRIGUEZ SILVIA DEL CARMEN

VIRTUAL

Congreso; LatinXChem - Congreso de Química en Twitter; 2020

Hoy en día, es importante el consumo de alimentos saludables con componentes funcionales como la fibra dietaria, cuyas propiedades fisiológicas y tecnológicas son conocidas. Se estudia la obtención de fibra a partir materias primas altamente disponibles en la región del NEA argentino; los métodos tradicionales de extracción: térmicos, químicos y enzimáticos, que pueden modificar sus características; y, además, se analizan nuevas tecnologías de extracción y caracterización como el ultrasonido, microondas y altas presiones, con el fin de mejorar las características de la fibra y el rendimiento.