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En la producción de bebidas fermentadas a partir de cereales se suele realizar previamente la germinación de los granos, etapa que es larga y costosa. Esta etapa se realiza para que se expresen principalmente las enzimas amilasas y proteasas, para generar carbohidratos simples y aminoácidos libres. Ambos nutrientes son necesarios en el metabolismo de las levaduras durante la fermentación. Sin embargo la actividad enzimática de las amilasas y proteasas en el sorgo no es significativa y se requiere la suplementación de enzimas exógenas. En este trabajo se presentan los estudios comparativos para el macerado de, por un lado el sorgo colorado germinado y por otro el sorgo colorado acondicionado con agregado de enzimas exógenas. Para el buen metabolismo de las levaduras se requiere un nivel de aminoácidos libres de 0.15 - 0.175 g/l. En el caso del macerado para la muestra germinada se alcanzan valores de 0.14 g/l, mientras que el macerado para el sorgo acondicionado alcanza valores de 0.50 g/l, indicando la notable diferencia que existe entre ambas alternativas. En el caso de las enzimas exógenas podría optimizarse su concentración para obtener el nivel requerido de aminoácidos libres y de esa manera reducir el costo asociado a su utilización.