Análisis de Procrustes Generalizado en estructuras de datos incompletas conectadas: aplicación al análisis sensorial

LAVALLE, A.; BRAMARDI, S.

Neuquen

Congreso; XXIII Reunión Científica del Grupo Argentino de Biometría y II Encuentro Argentino-Chileno de Biometría; 2018

Grupo Argentino de Biometría

Los paneles entrenados para el análisis sensorial de productos alimenticios, se utilizan para identificar diferencias y medir la intensidad de características como sabor, textura o apariencia, en donde un conjunto de expertos evalúan todas las muestras en, al menos, dos sesiones cada una (TENER REPETICIONES NO ES UN PROBLEMA). Cuando la cantidad de productos a analizar es grande, se presenta el problema de la fatiga de los panelistas, quienes no pueden realizar, por este motivo, más de cinco evaluaciones por día, lo que trae aparejado una demora en la obtención de los datos de caracterización, además de los costos que este gran número de evaluaciones implica. La propuesta metodológica que aquí se presenta, tiende a minimizar las horas hombre de degustación (ESTA BIEN ESTA PALABRA ¿) y se basa en que todos los panelistas evalúen un conjunto de productos comunes y que luego cada uno ellos evalúe otro subconjunto de productos particulares para cada panelista. De esta manera, en la estructura de datos resultante se contará con un grupo de individuos (productos) comunes a todas las condiciones (panelistas), y subgrupos de individuos propios de cada condición. Sobre los datos provenientes de los individuos comunes, se tendrá un conjunto de datos múltiple al que se le aplicará un Análisis de Procrustes Generalizado (APG). Con los factores de rotación y escala obtenidos para estos productos comunes se escalarán y rotarán los individuos propios de cada condición, los que son considerados individuos suplementarios. De esta manera, las relaciones entre los individuos exclusivos de cada condición pueden ser analizadas a través de los individuos comunes. Es decir, los individuos propios de la k-ésima condición, se comparan con los individuos comunes de esa condición, mediante el APG realizado sobre los individuos comunes, se comparan los individuos comunes de la k-ésima condición con los individuos comunes de la condición k?, a través de la configuración consenso, y finalmente, los individuos comunes de la condición k? permiten una comparación con los individuos propios de dicha condición. Los supuestos necesarios en esta propuesta metodológica se refieren a que los individuos comunes deben formar grupos que presenten diferencias significativas en las variables originales consideradas, y que estos grupos deben permanecer estables a través de las condiciones, los que deben verificarse a través de un MANOVA. En el presente trabajo se ilustra la metodología con datos de perfiles sensoriales de mieles de abeja.