Diseño de biocatalizador para la producción continua de mono y diglicéridos

GABRIEL O. FERRERO; GRISELDA A. EIMER; AGUSTIN LUCINI MAS

Aceites y Grasas A&G

Asociación Argentina de Grasas y Aceites

Lugar: Buenos Aires; Año: 2017 vol. 3 p. 124 - 128

1853-4341

Los mono y diglicéridos son compuestos utilizados comoemulsionantes y tensioactivos en la industria alimenticia, farmacéutica,cosmética y química en general. La principal formade producción de los mismos es a partir de esterificación delglicerol o transesterificación y alcohólisis de aceites, medianteel uso de catálisis homogénea ácida o básica a altas temperaturas.En este trabajo se propuso producir mono y diglicéridosen forma continua, mediante la reacción opuesta, la alcohólisisparcial de los triglicéridos, usando un biocatalizador desarrolladoa partir de la enzima lipasa de Pseudomonas fluorescensinmovilizada en el material mesoporoso SBA-15.Se encontró que en tan solo 20 minutos de reacción (tiempoque tarda en atravesar el reactor la mezcla de reacción) se producen44% de diglicéridos y 27% de monoglicéridos, manteniéndoseprácticamente constante en el tiempo en el caso delos primeros y disminuyendo apenas en el caso de los monoglicéridos.Surge entonces una valiosa forma de producciónde estos compuestos, suavizando las condiciones de reaccióny utilizando un catalizador que mantiene su actividad y norequiere ser separado de los productos finales.