Formación de biofilms sobre membranas de ultrafiltración de PVDF: eficiencia del hipoclorito de sodio como agente desinfectante

BRUGNONI, LORENA INÉS; LOZANO, JORGE ENRIQUE; TARIFA, MARÍA CLARA

Rosario

Congreso; XXIII Congreso Latinoamericano de Microbiología, XIV Congreso Argentino de Microbiología; 2016

Asociación Argentina de Microbiología

Lasmembranas de ultrafiltración (UF) son de uso difundido en la industria de losalimentos en general y en la clarificación de jugos de fruta en particular. Laprincipal limitante que presentan estos sistemas es la formación de biofilmssobre su superficie confiriéndoles una mayor resistencia a los procesos delimpieza y desinfección. Los biofilms son responsables de altos costosoperativos: obstrucción de membranas, aumento de la caída de presión,disminución en el rendimiento y reducción de la vida útil de las mismas. Dentrode los protocolos de sanitización comúnmente implementados en las industriasjugueras está la utilización de soluciones de hipoclorito de sodio (NaClO). A pesar de esto poco sesabe acerca del proceso de formación de biofilms y de la efectividad del NaClOcomo agente desinfectante en membranas de UF.Para el ensayo, se hizo circular durante 2 hs unasuspensión mixta en jugo de manzana de 12° Brix de Candida tropicalis, C. krusei,C. kefyr y R. mucilaginosa (≈104 células/ml), previamente aisladasde membranas de UF provistas por una industria juguera, por una unidad defiltración por membrana en flujo cruzado a escala laboratorio. Se utilizaronmembranas planas de fluoruro de polivinilideno (PVDF) de 100 kDa de punto de corte.A fin de simular distintas instancias que pueden darse en plantas productoras, sedejaron en contacto con jugo de distintas concentraciones (3, 6, 12 ºBrix) durante2, 6 y 24 hs y luego se sometieron durante 15 min a soluciones de 200 y 500 ppmde NaClO. Estos resultados se cotejaron con la resistencia de cada cepa y de lamezcla de las mismas en suspensión. Se utilizó agar glucosa-extracto delevadura-cloranfenicol (YGC) y CHROM agar Candidapara el recuento y estimación de la diversidad. Cada condición se analizó por triplicado. Se encontró que laresistencia difería significativamente (p<0,05) entre los microorganismos ensuspensión y los adheridos, siendo más resistentes los segundos. Por otro ladose registró una disminución significativa en la carga microbiana al cabo de las2 hs de filtración de 1 y 5 unidades logarítmicas con las soluciones de 200 y500 ppm de NaClO, respectivamente, y se observó que la efectividad disminuíacon el aumento de la carga microbiana, alcanzándose reducciones de hasta 2unidades logarítmicas en el resto de las situaciones testeadas indistintamentede las concentraciones de NaClO ensayadas. C.kefyr y C. tropicalis predominaroncon porcentajes de entre 42-57% y 39-42% respectivamente. A la fecha, este es el primer estudio deestas características bajo condiciones de relevancia para la industria juguera,dejando en evidencia la complejidad en la eliminación de biofilms una vezestablecidos y alertando sobre el compromiso de la estabilidad microbiológica de estasplantas una vez establecidos los microorganismos en ellas.