Perfil de ácidos grasos de la especie vegetal Sarcocornia perennisen una marisma del sudoeste de la provincia de Buenos Aires, Argentina

CERVELLINI, PATRICIA M.; CONSTENLA, DIANA T.; ANGELETTI SABRINA

Rosario

Congreso; XVI Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites; 2015

Asociación Argentina de Grasas y Aceites (ASAGA)

Sarcocornia perennis (Miller, A.J. Scott) anteriormente conocida como Salicornia ambigua es una planta suculenta y halófila que crece en costas marinas o suelos salados. Se encuentra ampliamente distribuida, con registros en Europa, África, Sur y Norte de América. En Argentina ocupa amplias superficies en el intermareal de zonas de marismas, de las costas atlánticas; desde la provincia de Buenos Aires hasta Tierra del Fuego. En los últimos 20 años ha sido exhaustivamente estudiada y el mundo ha cambiado su mirada hacia ella debido a sus potencialidades nutricionales. El objetivo del presente estudio fue realizar un análisis proximal y en particular determinar el perfil de ácidos grasos de esta planta para su posible uso como forrajera y consumo humano. Se tomaron muestras de Sarcocornia perennis durante el mes de abril en Villa de Mar (38º51?25??S; 62º06?59??O), provincia de Buenos Aires, Argentina. Diferenciando dentro del intermareal zonas altas y zonas bajas. Las partes aéreas verdes (biomasa comestible de la planta), fueron separadas y liofilizadas para su posterior estudio. Se determinaron contenido de proteínas totales, humedad y materia volátil, cenizas, fibra cruda y extracto no nitrogenado. Se realizó la extracción de la materia grasa utilizando cloroformo: metanol 2:1 y luego la metilación de los ácidos grasos utilizando F3B, método que resguarda a los ácidos grasos de la oxidación. La determinación de la composición de ácidos grasos se realizó por cromatografía gaseosa, con detector FID. En ambas muestras analizadas (marisma baja y alta) se evidencia la presencia de ácido alfa-linolénico (C18:3n3) en elevadas proporciones (17-18%). Otros ácidos grasos presentes en proporciones considerables son el palmítico (C16:0, 17-19%), oleico (C18:1n9, 11-14%) y linoleico (C18:2n6, 23-34%). Sarcocornia perennis es una excelente fuente de proteínas y minerales, además de contener un perfil de ácidos grasos muy beneficioso. De ésta manera podría usarse como forrajera y para la alimentación humana. Los resultados obtenidos son de gran relevancia, de modo que su cultivo constituye una interesante alternativa económica ya que la planta crece todo el año y no requiere de agua dulce ni períodos estacionales específicos; convirtiendo y mejorando los suelos salinos y desérticos, no aptos para cultivos.