Modificación organocatalítica de almidón para la obtención sostenible de derivados de alto valor agregado.

M. L. FORESTI; M. L. HERRERA; M.V. TUPA

Seminario; Segundo Seminario de Vinculación y Transferencia SEVyT 2018; 2018

La organocatálisis es una rama de la catálisis que utiliza moléculas orgánicas de bajo peso molecular como catalizadores, entre ellos, los ácidos α-hidroxicarboxílicos. En la presente contribución se emplea la ruta catalizada por un α-hidroxiácido de origen natural como es el ácido L-(+)-tartárico para la esterificación no convencional de almidón; y se explora la utilidad de la ruta propuesta para obtener almidones esterificados, particularmente almidones acetilados y propionizados para aplicaciones concretas. Entre ellas, la producción de almidones acetilados para uso como aditivo de alimentos; la obtención de almidones esterificados con ácidos grasos de cadena corta (AGCC) como fuente de almidón resistente (AR); y la preparación de películas de almidón en las que la incorporación de gránulos de almidón modificados pudieran modular las propiedades mecánicas y la permeabilidad al vapor de agua de los films.