Síntesis organocatalítica de almidones propionizados con aplicación como fuente de almidón resistente

S. DI FILLIPPO; MARIBEL TUPA; ANALIA VAZQUEZ; MARIA LAURA FORESTI

Santa Fe

Simposio; XI Simposio Argentino de Polímeros; 2015

En el presente trabajo se estudió una ruta novedosa, sencilla y sostenible de síntesis catalíticade almidones propionizados. La ruta propuesta utiliza como catalizador ácido tartárico de origenrenovable y no tóxico, y procede en ausencia de solventes bajo condiciones moderadas de temperatura ypresión. Con esta metodología se sintetizaron almidones propionizados con grado de sustitución (GS) enel rango de 0.05 a 1.59. Los ésteres obtenidos se caracterizaron en términos de su estructura química,cristalinidad, estabilidad térmica, y dispersión relativa en medios líquidos de diferente polaridad. Asímismo, y en vista de su aplicación en medicina, se determinó el contenido de almidón resistente (RS) deestos almidones propionizados, siendo esta fracción de almidón no digerible la que se asocia a lacapacidad de intervenir en la protección de la salud del colon. El estudio realizado permitió comprobarque la propionización organocatalítica propuesta es capaz de producir almidones con alto contenido deRS, comparado al que presentó el polímero nativo.