Biopolímeros con agregado de extracto de yerba mate como antioxidante

CAROLINA MEDINA JARAMILLO; PAULA GONZÁLEZ SELIGRA ; SILVIA GOYANES ; CELINA BERNAL

Porto de Galinhas

Simposio; XIV SLAP/XII CIP 2014; 2014

Sociedad Latinoamericana de Polímeros

Se desarrollaron películas de base almidón de mandioca con agregado de diferentes concentraciones de extracto de Yerba Mate. Se determinó la actividad antioxidante del extracto mediante el método del radical DPPH? y fue expresada en términos de la concentración de ácido clorogénico presentes en la película (mg/g). Los resultados obtenidos revelaron que el compuesto con 5 % p/p de extracto de Yerba Mate conservó un mayor porcentaje de antioxidante que el que contenía un 20 % p/p. La incorporación del extracto mejoró la permeabilidad al vapor de agua y el contenido de humedad, y no mostró cambios significativos en la solubilidad en agua. Estos resultados fueron acordes con una mayor hidrofobicidad de las películas conteniendo el extracto. Finalmente, se observaron mejoras en la ductilidad de los materiales compuestos, mostrando que las películas compuestas presentaron mayor deformación a la rotura que el material matriz. Teniendo en cuenta los resultados obtenidos, los recubrimientos desarrollados con extracto de Yerba Mate como antioxidante presentan grandes posibilidades para su uso en la industria alimenticia.