Informe Técnico 10/2015: Calidad e inocuidad ambiental: 2012-2014

GUSILS CARLOS; HIDALGO MAXIMILIANO; CERASUOLO ESTELA; ARÁOZ MARTÍNEZ JUAN; NÚÑEZ FERNANDO

2015-07-01/2015-07-08

1-7

Biológica

Industrial

Objetivo: brindar datos estadísticos de muestreo ambientales 2012-2014Este informe corresponde a los resultados obtenidos durante el período 2012 al 2014. Analistas: Carlos Gusils, Maximiliano Hidalgo, Estela Cerasuolo, Juan Luis Aráoz Martinez y Fernando Núñez Metodologías: Se realizaron controles ambientales de diferentes sectores de la planta industrial de empaques de limones. Se tomaron muestras ambientales en diferentes sectores del proceso: 1) Ambiental por sedimentación: se expusieron placas de Petri con medios de cultivos para el recuento de microorganismos aeróbios totales (AMT) como de hongos y levaduras. Las placas se dejaron expuestas por 1 y 15 minutos. 2) Ambiental por filtración: empleando un Muestreador Microbiológico de Aire, se hizo impactar sobre placas de Petri con medios agarizados un cierto volumen de aire para el recuento de microorganismos: AMT, hongos, levaduras, coliformes totales, Pseudomonas aeruginosa; y la detección de Salmonella spp. 3) Hisopados de superficies: se muestrearon antes y después de la limpieza y desinfección de superficies de dos cajoneras de recepción de limones; analizando el recuento de AMT, hongos, levaduras, coliformes totales, Pseudomonas aeruginosa; y estimando la capacidad desinfectante del proceso. 4) Hisopados de manos: se muestrearon antes y después del lavado de las manos, teniendo en cuenta el procedimiento normal que realizan los operarios. Se analizó el recuento de AMT, hongos, levaduras, coliformes totales, Staohylococcus aureus; y estimando la capacidad de asepsia del proceso. 5) Agua que se emplea en e proceso de lavado de manos