LECHE OVINAS, CAPRINAS Y BOVINAS: TASA DE INGESTA DIARIA DE MICRONUTRIENTES Y MICROCONTAMINANTES

ARELLANO, F.; CALZETTA RESIO, A.; PEREZ CARRERA, A.

Jornada; VI Jornadas de Jóvenes Investigadores; 2016

Las tendencias actuales en el consumo de productos lácteos muestran una demanda creciente en la necesidad de información de calidad de los mismos. En este sentido, mi proyecto de tesis doctoral tiene como principal objetivo el estudio de la calidad de leche de origen ovino, bovino y caprino y la presencia de elementos traza inorgánicos (ej. As, Cu, Cr, Fe, Mn, Pb, U, V y Zn). El objetivo de este trabajo es presentar los principales resultados obtenidos hasta el momento vinculados con el análisis de elementos traza en leches comerciales de origen bovino y caprino, y leche cruda ovina. Además, se calcularon los valores de ingesta diaria (DI) de dichos elementos. Para la determinación de los elementos traza en estudio, se digirieron las muestras (5 ml de HNO3 al 65%) en un digestor microondas (GmBH, Germany). Luego se diluyeron y acidificaron con HNO3 al 10%. La determinación de elementos traza se realizó mediante espectrometría de masas por plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS). Para Calcular la DI de elementos tóxicos se utilizo la formula USEPA (1992,2004) ADDI = C* IR* EF*ED*CF /BW * AT. Los resultados obtenidos mostraron que las leches comerciales de origen bovino y caprino presentan As en un amplio rango, desde