CARACTERIZACIÓN DE ELEMENTOS TRAZA INORGÁNICOS TOXICOLÓGICOS Y NUTRICIONALES EN LECHE COMERCIAL BOVINA Y CAPRINA

ARELLANO, FLAVIA ELISA; PEREZ CARRERA, ALEJO L.; GOESSLER, WALTER; BRÄEUR, SIMONE ; FERNÁNDEZ CIRELLI, ALICIA

Puerto Varas

Congreso; XXIV CONGRESO DE LA ASOCIACION LATINOAMERICANA ANIMAL Y XL CONGRESO DE LA SOCIEDAD CHILENA DE PRODUCCION ANIMAL; 2015

Las tendencias actuales en el consumo de productos agropecuarios demandan estándares de calidad cada vez más estrictos. En el caso de la leche y sus derivados, la acumulación de algunos elementos traza inorgánicos afectan su calidad y pueden suponer un riesgo para la salud humana. En los sistemas ganaderos, la calidad del agua y el alimento son fundamentales para el adecuado crecimiento, desarrollo y salud de los animales. Los elementos traza pueden llegar a los animales a través del agua de bebida y del forraje, y acumularse en los distintos tejidos o transferirse a la secreción láctea. Por otro lado el procesamiento de las leches para la obtención de cada subproducto también puede ser una fuente potencial de contaminación. El principal objetivo de este trabajo fue analizar el contenido de elementos traza inorgánicos tóxicos (As, Cr, Pb, U y V) y de importancia nutricional (Cu, Fe, Mn y Zn) en muestras de leche en polvo entera y descremada de origen bovino caprino. Para la determinación de la concentración de los elementos traza, se digirieron las muestras con 5 ml de ácido nítrico al 65% en un digestor microondas (GmBH, Germany). Luego se diluyeron con agua ultrapura (18,2 mW*cm), se acidificaron con HNO3 al 10%. La determinación de elementos traza se realizó mediante espectrometría de masas con plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS, Waldbronn, Germany). Comparando la composición de las distintas leches, se pudo observar que la leche caprina presento menor contenido de Cu (de 0,6 a 1,0 ppm), Fe (de 2,9 a 4,1 ppm) y Zn (de 18,3 a 25,5 ppm) que la leche de bovina. Los niveles de Mn de las muestras son similares, varían de 0,1 a 1,0 ppm. Se observaron altos niveles de Pb, con rangos de 3,7 a 158,9 ppb, en leches caprinas y, de 2,2 a 45,3 ppb, en leches bovinas. Ninguna de las muestras supera los 50 ppb de As. Los niveles de concentración de Zn fueron los valores más altos (de 18,3 a 78,5 ppm), en todas las muestras. Teniendo en cuenta los límites máximos de concentración de elementos traza de carácter tóxico establecidos en el Mercosur (Res. 12/2011) para As (0,05 ppm), Cr (0,1ppm), Cu (2 ppm) y Pb (0,02 ppm), solo un 25% de las muestras de leche caprina y 10 % de las muestras de leche bovina superan los niveles de plomo. De acuerdo con los resultados obtenidos, los niveles de elementos traza inorgánicos en las muestras de leche en polvo analizadas se encuentran por debajo de los niveles recomendados en la región. Sin embargo, es necesario profundizar estos estudios para asegurar la calidad de los agroalimentos.