Estudio de la presencia de elementos traza en leches de origen ovinos, caprinos y bovinos

ARELLANO, F.; PEREZ CARRERA, A.; CALZETTA RESIO, A.

Jornada; V Jornadas de Jóvenes Investigadores Ciencia Y sociedad; 2015

Facultad de Ciencias Veterinarias UBA

El marco de mi tesis doctoral se enfatizó el estudio de la calidad de leche de origen ovino, bovino y caprino, teniendo en cuenta que las tendencias actuales en el consumo de productos agropecuarios demandan estándares de calidad cada vez más estrictos. En el caso de la leche y sus productos derivados, la acumulación de algunos elementos traza inorgánicos puede afectar la salud humana. En los sistemas productivos de las especies en estudio, la calidad del agua y el alimento son fundamentales para el adecuado crecimiento, desarrollo y salud de los animales. Los elementos traza (ej. As, Cu, Cr, Fe, Mn, Pb, U, V y Zn) pueden llegar a los animales a través del agua de bebida y del forraje, y acumularse en los distintos tejidos. El objetivo de este trabajo es presentar los principales resultados obtenidos hasta el momento, destacando la caracterización de elementos traza en leches comerciales de distintas marcas de origen bovino y caprino, y de leche cruda de origen ovino. Para la determinación de la concentración total de los elementos traza en estudio, se digirieron las muestras con 5 ml de ácido nítrico al 65% en un digestor microondas (GmBH, Germany). Luego se diluyeron con agua ultrapura (18,2 mW*cm), se acidificaron con HNO3 al 10%. La determinación de elementos traza se realizó mediante espectrometría de masas con plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS, Waldbronn, Germany). Los resultados obtenidos muestran que las leches comerciales de origen bovino y caprino presentan As en un amplio rango, desde 2,9 a 167,2 ppb para bovinos y de 21,0 a 64,0 ppb en caprinos, mientras en leche ovina los valores fueron menor al LOD (