Niveles de elementos traza de importancia toxicológica en muestras de riñón de bovinos de Argentina.

ALVAREZ GONÇALVEZ, CRISTINA VIVIANA; FERNÁNDEZ CIRELLI, ALICIA; PÉREZ CARRERA, ALEJO

Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Jornada; V Jornada de Jóvenes Investigadores en Ciencias Veterinarias ?Ciencia y Sociedad?; 2015

Facultad de Cs. Veterinarias

En contraste con los contaminantes orgánicos, los elementos traza inorgánicos no son degradados en el medio ambiente y se acumulan en el agua, suelo, sedimentos y organismos vivos. Estos elementos pueden ser transferidos del agua a los tejidos bovinos y acumularse en ellos en concentraciones que podrían ser peligrosas para los seres humanos, o que podrían producir un impacto negativo en la salud de los animales o la producción. Uno de los objetivos de mi tesis doctoral es la cuantificación de arsénico (As) y otros elementos traza, tales como cromo (Cr), cadmio (Cd) plomo (Pb), mercurio (Hg) y uranio (U) en tejidos bovinos. Para cumplir con dicho objetivo, se analizó el contenido de estos elementos en muestras (n=18) de riñón bovino procedente del sudeste de Córdoba. Se colectaron muestras de tejidos de riñón bovino directamente después de la faena. Las muestras se digirieron con ácido nítrico en microondas y se cuantificaron los metales usando espectrometría de masas con plasma acoplado inductivamente. Se usó material de referencia certificado. Los datos se analizaron estadísticamente. Se encontró una concentración de As total en el riñón que varió entre 109 y 408 μg/kg, con una media de 266 ± 38 μg/kg. En el caso del Cr, los niveles variaron entre < a 50 μg/kg y 1485 μg/kg, con una media de 279 ± 192 μg/kg. En cuanto al Pb, los niveles variaron entre 119 y 813 μg/kg, con una media de 390 ± 91 μg/kg. Respecto del Cd, los niveles variaron entre 82 y 2542 μg/kg, con una media de 771 ± 302 μg/kg. En el caso del U variaron entre 8 y 85 μg/kg, con una media de 23 ± 9 μg/kg. Para el Hg los valores variaron entre 8 y 137 μg/kg, con una media de 40 ± 16 μg/kg. Todos los valores corresponden a masa seca. Los resultados obtenidos evidencian la presencia de elementos tóxicos en riñón bovino. Esto muestra la necesidad de profundizar los estudios del efecto y la transferencia de elementos traza desde las matrices ambientales al ganado bovino, con el fin de asegurar la calidad y seguridad alimentaria.