IMAM 24519
INSTITUTO DE MATERIALES DE MISIONES
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Incorporación de calcio y magnesio durante la deshidratación osmótica de manzana y papaya
Autor/es:
VIVIANA SALVADORI; RAMALLO, L; LOVERA N.N.
Lugar:
córdoba
Reunión:
Congreso; VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; 2018
Resumen:
En vistas de obtener frutas enriquecidas en calcio y magnesio con bajo aporte calórico, en el presente trabajo se estudió la deshidratación osmótica (DO) de manzana y papaya en soluciones de xilitol con adición de calcio y magnesio, analizando tanto la eficiencia del proceso de deshidratación como la incorporación de los minerales en la matriz vegetal.
