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En el presente trabajo se cuantificó la ganancia de aguadurante el almacenamiento de láminas deshidratadas de mora envasadas en bolsas depolietileno de baja densidad. Se elaboraron láminas comestibles de mora, fortificadascon ácido ascórbico y calcio, a partir de pulpa de moras negras, sacarosa,glucosa, pectina, ácido ascórbico, calcio y ácido cítrico, secadas en unsecadero convectivo a 60 °C y velocidad de aire de 1 m/s durante 8 h obteniéndoseuna lámina fina, flexible, de color y sabor agradable, con valores de humedadpromedio de 19,24 ± 1,50 g agua/100 g de producto. Durante el almacenamiento encondiciones controladas de humedad y temperatura, 75% RH y 25°C, se evaluó elcontenido de agua de las muestras a intervalos de tiempo preestablecidos (6,14, 20 y 40 días). Para predecir la ganancia de agua se modeló el sistema considerandoun proceso global controlado por mecanismos combinados de permeabilidad delenvase, balances de sorción del producto y difusión interna en el alimento. Elsistema de ecuaciones resultante se resolvió utilizando el método explícito dediferencias finitas, con un arreglo de 10 nodos para discretizar las láminas demora deshidratadas (Δl=0,01 mm y Δt=0,5 día). A partir de los datosexperimentales de masa, temperatura y humedad del alimento, al inicio delalmacenamiento, utilizando la respectiva isoterma de sorción, se calculó lapresión de vapor dentro del envase. A continuación, con datos de permeabilidaddel material de envase, presión de vapor externa y un valor estimado delcoeficiente de difusión (Df), se calculó la humedad del producto encada nodo. Este nuevo valor de humedad establecido a partir del balance deganancia de agua, define un nuevo valor de presión de vapor en equilibrio conel alimento. El procedimiento de cálculo se repitió hasta alcanzar el tiempofinal de la prueba; los valores experimentales de humedad de las muestras secomparan con los predichos por el modelo. A los 40 días de almacenamiento seregistró un aumento del contenido de agua del 40 % respecto al contenidoinicial. Este flujo de humedad es descrito a través de un coeficiente dedifusión de 1,3.10-13 m2/s. El modelo matemático empleadofue satisfactorio para describir la variación del contenido de agua delalimento envasado, con un error promedio porcentual de la estimación del 1,51%.