Determinación Rápida con Cámara Celular del Contenido de Palo en Muestras de Yerba Mate

FERNANDO BOTTERÓN; CHRISTIAN XISCATTI PÉREZ

Mar del Plata

Congreso; XVI CONGRESO CYTAL Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2017

Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios AATA

Diversos sectores, tanto industriales como gubernamentales, han estadoreclamando que la metodología propuesta por el Código Alimentario Argentino (CAA)para la determinación del contenido de palo en la yerba mate (factor diferenciador de lacalidad y sabor de este producto), no resulta apropiado dado que está basado únicamenteen la granulometría de la muestra. En este sentido, la investigación de los últimos 10años ha propuesto métodos alternativos, algunos de los cuales presentan resultadossatisfactorios, pero dichos métodos resultan ser difíciles de implementar en la línea deproducción dado que requieren de laboratorios especializados y su procedimiento eslento, demorando hasta 24 hs en obtenerse los resultados de una muestra.Buscando un cambio en la metodología del CAA que mejore la genuinidad ycalidad del producto, recientemente El Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM),acompañado por el Ministerio del Agro y la Producción de Misiones y el Ministerio deProducción de Corrientes, solicitaron a la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL)la modificación del artículo 1194 del capítulo XV del CAA, incorporando el método defibra cruda para determinar qué cantidad de palo se encuentra en la fracción que pasapor el tamiz número 40, de acuerdo a la norma IRAM 20511. Esto implica que seguirávigente el método actual de zarandeo para las demás fracciones de la muestra.Es por esto que el presente trabajo propone un método rápido para determinar demanera expeditiva y con alto grado de ajuste, el contenido de palo en muestras de yerbamate, utilizando procesamiento digital de imágenes (PDI). El método aquí propuesto norequiere equipamiento de laboratorio sino que puede llevarse a cabo en unos pocosminutos, con un teléfono celular, una aplicación de software, un recipiente plástico yuna caja donde hacer la toma de la imagen. Además, por tratarse de una técnica de PDI,con una leve adaptación de hardware la metodología podría implementarse en línea deproceso. Los resultados obtenidos con el método propuesto en este trabajo demuestranque puede estimarse el contenido de palo con un error absoluto promedio a fondo deescala del 1,96% en un tiempo muy reducido.