IMAM   24519
INSTITUTO DE MATERIALES DE MISIONES
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
PROCESOS ALTERNATIVOS DE ZAPECADO Y SECADO
Autor/es:
HOLOWATY SANTIAGO A.
Lugar:
Erechim
Reunión:
Conferencia; VII Congreso Sul-Americano da Erva Mate; 2017
Institución organizadora:
Universidade Regional Integrada (URI) - Erechim
Resumen:
?Elcambio de leña y uso de chip en el procesamiento primario disminuye la cantidadde cenizas,  no modificasignificativamente el color, cafeína, extracto acuoso, entre otras.?Elsecado con chip mejora el control sobre la calidad de los parámetrosfisicoquímicos ( disminuye la dispersión).?Losprocesos alternativos de zapecado resultarían factibles a escala industrial,logrando productos de características similares a los obtenidos por métodostradicionales.  ?El  método integral con microondas conserva mejoratributos de color y propiedades como solubles. ?Enaspectos sensoriales, no se encontraron diferencias significativas entreMO/CHIP. ?Elsecado  requiere entre 30 y 60 minadicionales si se utilizan métodos alternativos. ?Elsecado indirecto  tendría un efectopositivo en la calidad del producto, aunque una posible disminución de laeficiencia térmica del secadero.?