Aplicación de recubrimientos de almidón de mandioca para la conservación de frutas de carambola

VALERIA TRELA; LAURA A. RAMALLO; OSCAR ALBANI

Congreso; V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2014

En el presente trabajo se evaluó el efecto de la aplicación de recubrimiento biodegradable de almidón de mandioca sobre la calidad de carambola (Averrhoa carambola L.) durante el almacenamiento de la fruta a 8°C. Se prepararon soluciones acuosas de almidón de mandioca, utilizando glicerol como plastificante. Las diferentes concentraciones de almidón fueron 4, 5 y 6% p/p, manteniendo fija la concentración de glicerol 1,5 % p/p. La muestra sin recubrimiento se utilizó como control. Durante el período de almacenamiento se evaluó peso, color,sólidos solubles, pH y humedad. Las carambolas recubiertas mostraron menor pérdida de peso al finalizar el ensayo en un porcentaje de 18±5%, 22±3% y 24±9% para las soluciones de 4, 5 y 6%p/p respectivamente;el controltuvo una pérdida de peso del 25±2%; el análisis de estos resultados señalan diferencia significativa únicamente entre la fruta recubierta con la solución de almidón al 4% respecto del control. En cuanto a las mediciones de color, se observó un aumento en el parámetro ?a? existiendo diferencia significativa (p