IMAM 24519
INSTITUTO DE MATERIALES DE MISIONES
Unidad Ejecutora - UE
capítulos de libros
Título:
Modificaciones en el procesamiento
Autor/es:
SCHMALKO, MIGUEL E.; HOLOWATY, SANTIAGO A.
Libro:
La Yerba Mate: Tecnología de la Producción y Propiedades
Editorial:
Editorial Universitaria
Referencias:
Lugar: Posadas; Año: 2015; p. 365 - 381
Resumen:
En este capítulo se estudian las modificaciones que tienen lugar en el procesamiento de la yerba mate. Se Consideran la contracción que sufren las hojas, las pérdidas de cafeína, color, clorofilas, hidratos de carbono, polifenoles, vitamina C y plaguicidas. Se estudian las modificaciones en el zapecado, secado y estacionamiento.
