Caracterización fisicoquímica de pectina de uva Red Globe

GASTÓN BARRETO; JULIA E. TASCA; MARIANA LABORDE; ANA PAGANO

Buenos Aires

Congreso; XXXII Congreso Argentino de Química; 2019

ASOCIACIÓN QUÍMICA ARGENTINA

Las pectinas se componen de una columna vertebral de moléculas de ácido galacturónico unidos por enlaces glucosídicos α-D-(1,4). Muchos residuos del ácido galacturónico se esterifican para formar ésteres metílicos. El grado de esterificación (DE), porcentaje de grupos carboxilo esterificados con metanol, puede oscilar entre 0 y 100%. Las pectinas donde más de la mitad de los grupos carboxilo están en forma de éster metílico son clasificadas como pectinas de alto metoxilo (DE>50 %), el resto de los grupos carboxilo están como mezcla de ácido libre y sal; mientras, las pectinas de bajo metoxilo tienen DE