CIFICEN   24414
CENTRO DE INVESTIGACIONES EN FISICA E INGENIERIA DEL CENTRO DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Obtención de aceite de canola libre de insolubles empleando etanol como único solvente.
Autor/es:
NOLASCO, S.M.; FERNÁNDEZ, M.B.; SANCHEZ, R.J.
Lugar:
Córdoba
Reunión:
Congreso; VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2016
Institución organizadora:
Agencia Córdoba Ciencia/Gobierno de la Pcia. de Córdoba/Secretaría de Ciencia y Tecnología
Resumen:
El aceite de canola es considerado un aceite ?saludable? por su relación de ácidos grasos y contenido de antioxidantes. La obtención convencional de aceites a partir de granos oleaginosos se lleva a cabo industrialmente por prensado y/o extracción con solvente (hexano), siendo de interés el reemplazo por solventes biodegradables como el etanol. Dado que el etanol puede extraer compuestos insolubles en aceite como hidratos de carbono y proteínas, es necesario desarrollar procedimientos que permitan separarlos del aceite. En este trabajo, a partir de granos de canola, se estudió la extracción sólido-líquido utilizando etanol como solvente y posterior separación del aceite del extracto obtenido, aplicando una metodología libre de hexano. Previa molienda de las muestras, las extracciones se realizaron en un sistema batch agitado a una temperatura constante de 60°C, durante 4 horas con una relación solvente:sólido de 17:1. Se utilizaron dos métodos para la obtención del aceite a partir del extracto: en el primero (M1) el extracto total libre de solvente (ELS) fue lavado con hexano, obteniendo a partir de la micela el aceite como fracción del extracto soluble en hexano (ESH). El segundo método (M2), libre de hexano, consistió en la evaporación parcial del solvente (etanol) del extracto total (E), enfriamiento, centrifugación y separación por decantación de las tres fases generadas: fase rica en aceite (FRA), fase rica en solvente (FRS) y fase sólida (FS). Posteriormente se evaporó el solvente residual de las FRA y FRS. A su vez, secuantificó el aceite de la FRS mediante un fraccionamiento con hexano. Todos los rendimientos se expresan en base seca (b.s.) y respecto a muestra original. Para M1 se obtuvo un rendimiento de ELS de 44,24 % b.s. mientras que el ESH fue de 39,05 % b.s., el cual no fue significativamente diferente (p≥0,05) al observado en trabajos previos, tanto empleando etanol como hexano. Para M2 se obtuvo un rendimiento de aceite de FRA de 30,89 % b.s. y de 10,42 % b.s. para la FRS, la cual presentó un contenido de aceite de 7,84 % b.s. Si bien el rendimiento de aceite obtenido por M1 fue significativamente mayor (p