SEGUIMIENTO DE LA VARIACIÓN DE CLOROFILA EN RÚCULA (ERUCA SATIVA) LUEGO DE LA APLICACIÓN DE UV.

SORTINO S.; GUISOLIS A.; NESPRIAS, R. K.

Bahia Blanca

Congreso; 38° Congreso Argentino de Horticultura 2015.; 2015

ASAHO (Asociación Argentina de Horticultura)

En los últimos años existe un mayor interés en implementar tecnologías limpias basadas en el uso de tratamientos alternativos con el propósito de sustituir la aplicación de agroquímicos en los alimentos para mejorar su ?shelf life?. Estudios sostienen que la irradiación UV puede ser considerada como una nueva tecnología para prolongar la vida poscosecha de hortalizas mínimamente procesadas, y ha sido empleada en algunos países europeos sobre determinados vegetales. En este trabajo se estudió la aplicación de luz ultravioleta (254 nm) sobre rúcula provista por establecimientos comerciales. La muestra acondicionada se colocó en el fotorreactor a 8 cm de la lámpara de UV y se irradió a distintos tiempos de exposición (2 y 8min). Se cuantificó espectrofotométricamente la cantidad de clorofila a y b, a través de mediciones a 650 y 665 nm respectivamente, previo y posterior a la aplicación de los tratamientos. Se realizó un seguimiento durante diferentes etapas del período de almacenamiento a 5 ºC. En general, en la muestra testigo y la tratada durante 2 min con UV, la cantidad de clorofila no sufre una variación sustancial durante el periodo de estudio. Sin embargo las hojas de rúcula con mayor tiempo de irradiación sufrieron un efecto desfavorable con una degradación de clorofila de aproximadamente 50%, lo que prueba que la dosis ensayada no sería la recomendable. Los resultados indican que la muestra sin tratamiento presentó una menor cantidad de clorofila (2,5 veces) respecto a la muestra con mínimo tiempo de exposición a los rayos UV, con lo cual un menor tiempo de exposición al tratamiento tecnológico, sería lo más adecuado.