EFECTO DE LA APLICACIÓN DE UV-C SOBRE LOS INDICADORES DE SENESCENCIA DE BROCOLI (BRASICA OLEARACEA ITÁLICA) MÍNIMAMENTE PROCESADO

GUISOLIS A.; SORTINO S.; NESPRIAS, R. K.; DÍAZ K.

Bahia Blanca

Congreso; 38° Congreso Argentino de Horticultura 2015.; 2015

ASAHO (Asociación Argentina de Horticultura)

El alto carácter perecedero de ciertas hortalizas, sumado al mal manejo poscosecha y uso de tecnologías de acondicionamiento y almacenamiento inadecuadas, se traduce en elevadas pérdidas de la calidad, de volumen comercializado, y en consecuencia, de rédito económico para el productor. La irradiación UV puede ser considerada como una nueva tecnología, amigable con el medio ambiente, para prolongar la vida poscosecha de hortalizas mínimamente procesadas, y ha sido empleada en distintos vegetales. En este trabajo se estudió la aplicación de luz ultravioleta (=254 nm) sobre inflorescencias de brócoli. La muestra acondicionada se colocó en el fotorreactor a 8 cm de la lámpara de UV y se irradió durante distintos tiempos de exposición (2 y 8 min, respectivamente). Se cuantificó a través de un método colorimétrico la variabilidad de clorofila a y b, con mediciones a 650 nm y 665 nm al momento de la cosecha y posterior a la aplicación de los tratamientos. Se realizó un seguimiento de este parámetro y se determinó la pérdida de peso de las muestras control (MC) y tratadas (MT), durante diferentes etapas de almacenamiento a 5 ºC. Los resultados indicarían que la cantidad de clorofila en las MT se mantiene estable a lo largo del tiempo de estudio, sin diferencias significativas entre ambos tiempos de exposición de UV, mientras que para las MC se evidencia un claro proceso degradativo de la clorofila. En todos los sistemas estudiados la pérdida de peso fue del mismo orden, por lo que se puede inferir, que el tratamiento con UV, no afectaría a este indicador.